Das Olivenöl mit dem Zucker schaumig rühren.
Eines der Eier vom Eiweiß trennen, so dass nur das Eigelb übrig bleibt.
Ei und Eigelb, Cognac, Zimt, Mehl und Mandeln beigeben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
Kleine Bällchen formen und bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten backen, bei 170 Grad Umluft.